下列保存食物的方法中，依据的原理不是“除去水分，防止细菌和真菌生长”的是( )

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由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。A、将蘑菇晒干保存是脱水法，是除去水分，防止细菌和真菌生长，A不符合题意。B、对肉肠进行真空包装是使需氧菌无法获得氧气，不是除去水分，防止细菌和真菌生长，B符合题意。C、对肉类熟食进行晒制与烟熏，是除去水分，防止细菌和真菌生长，C不符合题意。D、将鱼进行腌制，是用较多的盐渗出食品内的水分，防止细菌和真菌生长，D不符合题意。故选：B。

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