下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是

---

---

---

①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。②酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败变质。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。③将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量。实验室制作的腐乳容易受到污染，可能灭菌不彻底，一般不宜直接食用，A错误；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐的用量，B正确；制作腐乳时，料酒加的量过少，杂菌繁殖快，豆腐易腐败变质，C正确；加料酒可以抑制微生物的生长，起到防腐杀菌的作用，同时可使腐乳具有独特的香味，D正确。

以上为百科题库网整理的关于"下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是"试题答案及解析，如想学习更多生物类竞赛题，欢迎访问www.baiketk.com查看搜索更多相关信息。

转载请注明：百科题库网https://www.baiketk.com/q_w60a37b398f936.html