绿豆种子的结构包括:种皮和胚,胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶等结构,其中,种皮起保护种子内部结构的作用,胚根最终发育成植物的主根,胚轴最终发育成连接茎和根的部,胚芽最终发育成植物的茎和叶,绿豆芽的芽是淡黄色很小,又容易脱落,因此吃的绿豆芽的白嫩部分就是由胚轴发育而来的,故选C。
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