根据酵母在啤酒发酵液中得性状可分为：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。
在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过糖酵解途径（EMP)将葡糖糖降解成丙酮酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢酶催化下还原成乙醇。
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