产于四川盆地的先市酱油以赤水河流域黄豆、赤水河水(或井水)以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，味道鲜美。古法酿制先市酱油一般在2～3月先进行黄豆蒸焖，然后加上天然野生菌种制曲，在20℃左右气温下发酵，再进行长周期晒露、自然浸出法取油、暴晒浓缩等工艺，从制作酱胚到取油需3～6年时间，该传统酿制技艺被称为“中国酱油传统酿造的活化石”。

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【1】根据材料可知，先市酱油主要用当地黄豆蒸焖之后，利用当地天然野生菌种发酵制作酱胚，天然野生菌种发酵必须具备适宜的气温条件，先市镇位于四川盆地，2～3月气温适宜，能满足黄豆发酵所需气温条件，因此制作酱胚一般选择2～3月。故选B。
【2】由材料可知，先市酱油酿制时间长，制作过程复杂，使其生产成本提高。故选C。
【3】保护古酿制作坊、传承酿制技艺对保护古法酿制酱油技艺作用显著。故选D。本题主要考查学生获取和解读信息的能力，较容易，认真分析材料即可。

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