问题详情：

制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌,在发酵初期,水槽内常有气泡产生;在泡菜坛内的液体表面上有时会产生一层白膜。对上述现象分析最合理的是( )

A.发酵初期乳酸菌进行需氧呼吸,产生CO₂导致有气泡的产生
B.发酵初期活动旺盛的是酵母菌,其消耗氧产生CO₂导致有气泡的产生
C.白膜的形成是由于乳酸菌发酵产生的乳酸在表面富集导致的
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,加速各种杂菌在表面生长而出现白膜

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题目解析：

泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。A、乳酸菌是厌氧菌，其只能进行无氧呼吸，且其无氧呼吸只能产生乳酸，不会产生二氧化碳，A错误；B、发酵初期活动旺盛的是酵母菌，其消耗氧产生CO2导致有气泡的产生，B正确；CD、白膜的形成是由于产膜酵母繁殖形成的，CD错误。故选B。

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