大白菜在储存过程中，如果通风不好，温度又高，就会出现“干烧心”的现象。在白菜种植过程中如果土壤缺钙会导致干烧心，而储存之后，白菜离开土地没有钙源的供应了，但白菜的生理活动还在继续，因此会出现干烧心。解决方法是降低储存温度，以使白菜代谢活动降低。
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