维生素既不构成人体组织细胞，也不提供能量，但是人体生命活动调节重要的物质。维生素A主要促进人体正常生长发育，增强抵抗力，维持正常视觉，缺乏引起夜盲症；维生素B1维持人体的正常新陈代谢以及神经系统的正常生理功能，缺乏引起脚气病；维生素C维持人体正常的新陈代谢，促进伤口的愈合，增强抵抗力，缺乏引起坏血病；铁是构成血红蛋白的重要原料，缺乏引起贫血，预防的方法是补充含铁和蛋白质丰富的食物。故选项A符合题意。
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