解：上皮组织具有保护、分泌等功能，如皮肤的上皮，腺上皮，消化道壁的内表面以及呼吸道粘膜等．神经组织主要有神经细胞构成，能够产生和传导兴奋．结缔组织的种类很多，如骨组织、血液等具有连接、支持、保护、营养的作用．肌肉组织主要由肌细胞构成，具有收缩、舒张功能．如心肌、平滑肌、骨骼肌等．故人和动物体表的组织是上皮组织。
故选A
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