人体的免疫功能指的是：防御感染、自身稳定、免疫监视．防御感染是指抵抗抗原的侵入、防止疾病发生、维护人体健康．自身稳定指清除体内衰老的、死亡的或损伤的细胞；免疫监视指识别和清除体内产生的损伤细胞和肿瘤细胞，维持人体内部环境的平衡和稳定．而维护新陈代谢不属于免疫功能．故选：C
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