A、酶的高效性是和无机催化剂相比,因此实验的对照组的蒸馏水应换成FeCl3溶液,A错误;
B、验证酶的专一性,实验需要鉴定淀粉和蔗糖是否被唾液分解,用碘液只能检测淀粉的存在,而无法检测蔗糖溶液是否被分解,故检测需使用斐林试剂,B错误;
C、探究酶作用的适宜温度,虽然设置温度为单一变量,但每隔5分钟将溶液温度升高10℃,无法探究酶作用的适宜温度,C错误;
D、pH影响酶的催化活性,pH为变量,D正确.
故选:D.
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