A、木炭燃烧前是碳单质，化合价是零，而燃烧后生成了二氧化碳，二氧化碳是化合物，化合价发生了变化，故A正确，B、石墨变成金刚石，只是改变了物质内部原子的排列方式，而没有改变化合价，故B错误，C、蔗糖中的碳元素是以化合态形式存在，炭化后，碳元素是以单质形式，也就是游离态的形式存在，故C错误，D、二氧化碳转化成碳酸，反应前后都是化合物，碳都是以化合态的形式存在，故D错误，故选A
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