蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。脂肪酶是具有催化功能的蛋白质，A错误；血红蛋白可作为氧气的运载体，具有运输功能，B正确；胰岛素是具有调节生命活动和信息传递功能的蛋白质，C错误；抗体是具有免疫功能的蛋白质，D错误。故选B。
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