基因工程操作过程中，DNA的“手术刀”指的是

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基因工程的工具：
（1）限制酶（分子剪刀）：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂。
（2）DNA连接酶（分子针线）：连接的是两个核苷酸之间的磷酸二酯键。
（3）运载体（分子运输车）：常用的运载体：质粒、噬菌体的衍生物、动植物病毒。A、DNA酶催化DNA水解，不是基因工程的基本工具，A错误；B、DNA聚合酶催化DNA的合成，不是基因工程的基本工具，B错误；C、限制酶是DNA的“手术刀”，C正确；D、解旋酶催化DNA的双链打开，不是基因工程的基本工具，D错误。故选C。

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