根据植物细胞的失水或吸水原理：当植物细胞周围水溶液的浓度大于植物细胞液的浓度时，植物细胞则失水；反之，植物细胞则吸水。青菜细胞是活的植物细胞，洒水它可以吸水，从而使青菜变得硬挺、新鲜，看起来更美观，更受顾客欢迎．
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