温度对发酵过程的影响,不正确的是
A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低
B.温度不影响生物合成的途径
C.温度能影响菌种对营养物质的吸收
D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
B.温度不影响生物合成的途径
C.温度能影响菌种对营养物质的吸收
D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
所属分类：
生物
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温度过高会导致酸化过快，不利于风味物质形成。而粘度的高低取决于胞外多糖的含量，低温长时间发酵利于胞外多糖的生成。
在41 ℃发酵时，pH值达到4.5需要7.5 h；而在42 ℃发酵时，pH值达到4.5需要6.5 h。温差相差1 ℃，时间相差1 h，所以发酵过程中温度的微小变化对菌种产酸速度会产生很大影响。而且温度还会影响乙醛、丁二酮等风味物质的形成，一般当pH值为5.1时，乙醛开始生成，到pH值为4.2时达到最大。
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