口味纯正的酸奶备受人们喜爱，制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述，正确的是( )

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细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构。乳酸菌等应用于食品制作，如制酸奶等。发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程。生活中最常用的是乳酸菌发酵制造出乳酸，故A错误；制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，目的是隔绝空气，防止空气进入，故B正确；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，单细胞原核生物，故C错误；乳酸菌主要通过分裂来繁殖后代，一分为二，繁殖速度快，故D错误。故选B。

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