动物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→系统→动物体。人体结构和功能的基本单位是细胞，由细胞分化形成不同的组织，组织是形态相似、结构和功能相同的细胞群，人的组织主要有上皮组织、肌肉组织、结缔组织、神经组织4种，人的皮肤是器官，由此四种组织构成。人体有八大系统：运动系统、消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、神经系统、内分泌形态、生殖系统，这八大系统各有不同的生理功能，它们协调配合，使人体内各种复杂的生命活动能够正常进行。皮肤是由上皮组织、肌肉组织、结缔组织、神经组织等构成的器官。A.神经元属于细胞，不是器官，A不符合题意。B.血液属于结缔组织，不是器官，B不符合题意。C.种子属于器官，C符合题意。D.西瓜皮属于保护组织，D不符合题意。故选：C。
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