果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2,酒精发酵时需控制无氧环境;果醋制作的菌种是醋酸杆菌,是一种好氧细菌,属于原核生物,新陈代谢类型为异养需氧型,果醋发酵时需通入无菌空气。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃,醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃。A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖,之后再进行无氧呼吸酒精发酵,A错误;B、发酵产生的果醋酸味是是醋酸,泡菜形成酸味是乳酸,B正确;C、酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃,醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃,C正确;D、果酒制成后,在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵,温度应控制在30-35℃,D错误;故选AD。
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