谷氨酸的酸性较弱,谷氨酸钠中加入盐酸适当处理可得谷氨酸,谷氨酸是一种氨基酸,具有两性,A项正确;醋酸是一种弱酸,B项不正确;电解饱和食盐水得到的是氢气、氯气和氢氧化钠,电解熔融氯化钠可得氯气和钠,C项不正确;木糖醇是一种多元醇,葡萄糖是一种多羟基醛,两者非同系物关系,D项不正确。故答案为A项。
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