果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是

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参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶作用下生成甘油和脂肪酸。制作果酒时，应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，再密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A错误；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物，C错误；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，也能用于生产酸奶，D错误。

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