A、铁锈不溶于水,但能与盐酸反应生成氯化铁和水,不属于乳化作用,故选项错误;
B、洗洁精使油以小液滴均匀悬浮在水中,属于乳化作用.故选项正确;
C、用自来水冲洗水果,使附着在水果上的泥土等污物与水形成溶液或浊液而被冲洗掉,不属于乳化作用,故选项错误;
D、用超声波除去仪器上的污垢是利用了其声波在介质中传播时产生的穿透性和空化冲击波,不属于乳化作用,故选项错误;
故选:B.
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