反射是指动物通过神经系统对外界的刺激做出有规律的反应活动。A.含羞草是植物没有神经系统,因此含羞草的叶子受到触碰后合拢不属于反射,是植物的应激性。A错误;B.草履虫是单细胞动物没有神经系统,因此草履虫能够对外界刺激做出的反应属于应激性。B错误;C. 山雀能够逃避鹰的追捕是通过神经系统对外界的刺激做出有规律的反应活动,属于反射。C正确;D.人体内的吞噬细胞,没有神经系统参与,吞噬侵入人体内的病菌属于应激性。D错误。故选C。
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