下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是( )

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A项，性激素不属于蛋白质，故A项错误。B项，该三肽分子中，第一个位置可以是三种氨基酸中的任何一种，所以可能有三种情况。由于该选项中，三肽由3个不同种类的氨基酸构成，即每种氨基酸只有1个，则第二个位置只可能为剩下的两种氨基酸中的一种，即有两种情况，最后一个位置只有一种情况，所以能构成的三肽最多有6种，故B项错误。C项，鸡蛋中的蛋白质在高温条件下会发生变性。蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。在此过程中只有维持蛋白质空间结构的键断裂，肽键未断裂，故C项正确。D项，不同蛋白质分子中，氨基酸分子互相结合的方式均是：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，形成一个肽键。在形成的肽键中，组成肽键的元素均为C、H、O、N四种元素，故D项错误。

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