蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮存等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是( )

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试题分析：液体液面上方气压越低，沸点越低，物理学的角度看，真空脱水的道理是：真空环境的气压很低，降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化由液态变为气态，从而实现脱水，故选D。

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