四川的泡菜是一种全国闻名的风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密

四川的泡菜是一种全国闻名的风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流,利于醋酸菌进行无氧呼吸

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制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故C正确．
故选：C．

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