吃柿子时总会感到有点涩,这是因为它含有单宁,这种物质它存在于细胞的

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原来柿的果肉里含有一种叫“单宁”的东西，人们吃到嘴里后会感觉到一种强烈的涩味，特别是没有完全成熟的柿子更是这样。

柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜味果实中的单宁细胞，大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不被唾液溶解，所以没有涩味。而涩柿果实中的单宁细胞，大部分是可溶的，吃柿子时可溶性的单宁细胞被唾液溶解，使人感到强烈的涩味，所以有的柿子涩，有的柿子不涩。

人们经过实验研究，掌握了脱涩的方法，涩柿子经过脱涩也可变甜。

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