中国制酒源远流长、品种繁多,酒在中国人生活中都占有重要的位置,用途广泛,其中白酒生产有很强的地域性,以发酵容器为例,清香型用的是缸,如山西汾酒,清香型酒的酿造技术传到陕西后,直接挖坑用黏土糊内壁,用土窖酿酒,泥土产生的细菌使酒产生香气,于是就有了浓香型白酒,因追求清香型风味,陕西人想出了“毁容”的办法,每年把土窖的泥挖掉一层,添上新土以避免细菌大量繁殖,后土窖发酵的技术传入四川盆地,人们同样使用“毁容”法,但却不能达到毁容的目的,再后传入贵州,人们用“石壁泥底”窖酿酒。据此完成下列各题。

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【1】由材料分析可知，在西安土窖的泥挖掉一层，添上新土就可以避免细菌大量繁殖，但是在四川就不可以，四川属于亚热带季风气候，温度高，降水多，因此新土滋生细菌的机会比较大，因此形不成清香型风味，故答案选A项。
【2】贵州地形崎岖，降水的季节变化和年际变化大，因此容易产生水土流失，建“石壁泥底”窖可以防止流水侵蚀，故答案选D项。

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