发酵现象是由微生物引起的,在无氧条件下,酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精,这个过程就叫做发酵;微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故答案为:酵母菌;发酵;二氧化碳
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