物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、液化石油气燃烧的过程中有二氧化碳等新物质的生成，属于化学变化；B．铁锅生锈，铁变成铁锈，有新物质的生成，属于化学变化；C．开水沸腾的过程中没有新物质的生成，只是水由液态变成气态，状态发生改变，属于物理变化；D．蔬菜腐烂，属于缓慢氧化，有新物质的生成，属于化学变化。故选C 。
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