试题分析：A.75%的酒精水溶液具有杀菌消毒的作用，但不能用于保护食物，错误；B.食盐可用于腌制蔬菜、鱼、肉、蛋等，既可以改变食品的风味，又能延长食品的保存时间，正确；C.醋酸可用作调味品，不可用于保存食品，错误；D.硝酸钾对食品不具有保护作用，错误；故选B
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