下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是

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本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的合成和相关计算，明确蛋白质与双缩脲试剂作用的原理是解题的关键。1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一链状肽链数。2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。环状八肽分子中含有的肽键数=氨基酸数=8个，A正确；蛋白质是由1条或1条以上多肽链构成的，B错误；变性蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂发生反应，C错误；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，D错误；故正确的选A。

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