为防止全麻时呕吐和手术后腹胀,手术前禁食,禁饮的时间是

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全麻围手术期（包括术前和术后）禁食水主要是为了避免反流误吸，因为麻醉会导致保护性反射（咳嗽等等）减弱甚至消失，而麻醉和很多麻醉药物则会增加呕吐的发生几率，所以才需要禁食水和胃排空，必要时还要抑制腺体分泌等等。
而去枕平卧主要是针对椎管内麻醉，因为椎管内麻醉会导致脑脊液流出，从而引发低颅压性头痛。
全麻术后一定时间的平卧，主要是因为麻醉后患者定向力差，容易引起头晕、恶心，加重呕吐的风险，而且平卧也有助于术后血流动力学的问题，所以一般是需要在术后平卧一段时间的。具体时间的长短跟很多因素有关，包括麻醉的方法、用药剂量、手术的类型、事件、术中事件，以及患者本身的体质、恢复状况等等，不能一刀切一概而论。
当然像楼上说的，对于术后护理和病人管理，统一做要求更有助于提高效率，这其实并不是同一个问题了。

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