下列物质中,分别能被苏丹Ⅳ试剂染成红色和斐林试剂染成砖红色的是:①马铃薯块茎 ②浸软的油菜种子 ③蛋清液 ④苹果

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能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀的是还原性糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖，而淀粉、纤维素属于多糖，均不具有还原性，所以不与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
故选：AB．

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