蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是因为真空环境

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试题分析: 真空环境下，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾，从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜。与温度、密度没有关系，C对。考点:沸点及沸点与气压的关系。

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