“茶”字最早见于《神农本草》（世界上第一部药物书。据考证，该书为战国时代的著作）一书。到了唐代，被后人尊为“茶圣”的陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。
茶叶在西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时代茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年间，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来缓解坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式成为普及民间的大众饮料。
茶叶自古以来就是联结中国和世界的纽带。唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（现在的池上茶园），茶由此传播到日本的中部和南部。南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，他不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年间，日本佛教高僧来到浙江径山寺攻研佛学，回国时将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发了日本茶道，并促进其发展。我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明代郑和下西洋，茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国；公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往西方的大门。世界著名科技史家李约瑟博士（1900-1995，英国人）称茶叶是四大发明之后，中国对人类的第五个重大贡献。
茶馆的最早记载见于唐代开元年间的《封氏闻见记》，其中有“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。唐宋以后，不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到了清朝，民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为文化娱乐和休息的场所。相传我国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。
中华民族的文明和礼貌之一是“客来敬茶”。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美茶有“十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬”
“以茶雅心” “以茶行道”。唐宋时期，众多的文人雅士如李白、白居易、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。
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