维生素是人体的生长和发育、生命活动必不可少的微量物质，人缺乏维生素就会生病。缺维生素A会皮肤粗糙，视力减退，易患夜盲症；缺维生素C会患坏血病；缺维生素D容易得软骨病。大脖子病是因为缺碘引起的，糖尿病是因为胰岛素分泌不足引起的。
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