做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是()

A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.防止灰尘、细菌进入坛内
C.造成坛内缺氧环境,有利于乳酸菌的发酵
D.保温、保湿

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制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故选C。

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