把新鲜蔬菜快速冷冻后放到低温真空环境中,蔬菜很快就变干燥了,这样既能长期保存又能保持原有的营养和味道.在加工过程中,蔬菜中的水先凝固,然后( )

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试题解析:
蔬菜中的水先由液态变为固态,再在低温的环境下,由固态直接变为气态,根据物态变化的定义,先后发生的物态变化是凝固和升华。
故选:D.

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