蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时生成的酸味④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀.

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做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．可见A符合题意．
故选：A

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