题文用蛋白酶去除大肠杆菌核糖体的蛋白质，处理后的核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应。由此可推测核糖体中能催化该反应的物质是()

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核糖体由蛋白质和rRNA组成，用蛋白酶去除大肠杆菌核糖体的蛋白质后，剩余部分为rRNA，处理后的核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应，说明核糖体中能催化该反应的物质是rRNA，故选C。

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