下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是

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制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。A. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A错误。B. 绿色食品中也含有亚硝酸盐，但含量较少，在国家标准范围内，B错误。C. 盐水倒入泡菜坛前煮沸冷却，既可防止微生物污染，又可去除其中的氧气，C正确。D. 亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质，D错误。

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