做面包的主要原料是面粉.在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母.酵母是是一类有益的细菌,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,她就开始繁殖.酵母体能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖,葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.
二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海面状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里二氧化碳受热膨胀,使制的面包获得了输送多孔的品质.
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