通常情况下，多肽呈链状，一端是氨基，另一端是羧基。1个氨基中含有一个N元素，脱水缩合反应只是缺少H元素和O元素，N元素数量反应前后没有改变。1个肽键（-NH-CO-）仅含有1个N元素，剩余的N元素在R基上。A、该多肽化合物一共有18个N，说明共有氨基酸18个，不可能有63个肽键，A错误；B、该多肽化合物一共有18个N，不可能有62个肽键，B错误；C、该多肽化合物一共有氨基酸18个，形成1条肽链时含有17个肽键，C正确；D、该多肽化合物一共有氨基酸18个，形成2条肽链时含有16个肽键，不符合题意，D错误。故选C。
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