以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为()

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公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题
（ 错 ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（ 对 ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（ 对 ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（ 错 ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（ 错 ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（ 错 ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（ 对 ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对 ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（ 对 ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（ 错 ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（ 对 ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（ 错 ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（ 对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（ 对 ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对 ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（ 错 ）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错 ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（ 错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（ 对 ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题
21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯 D．体重、血压、血型
22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘
23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。
A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ
24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。
A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g
25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。
A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量
26.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。
A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物
27.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。
A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效
28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。
A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动
29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。
A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物
30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。
A．维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K
31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。
A．2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下
32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。
A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃
33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。
A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）
C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）
34.产能营养素是指（ C ）。
A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质
35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录
C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。
A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确
37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品
38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
39.蔬菜初加工时，应（ D ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切
40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系
41.老年人的运动负荷量（ B ）。
A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定
C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小
42.营养教育的目的在于（ B ）。
A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识
C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力
43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖
44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险
45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。
A.3min B.10min C.20min D.5min
46.鼻疽是（ A285 ）。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病
47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（ B ）。
A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4
48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145 ）。
A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d
49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B ）。
A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2
50.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d。
A.11 B.12 C.13 D.14
51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A 112 ）。
A.海洋动物>陆地动物 B.植物食品>动物食品
C.淡水食品>海水食品 D.红肉动物>海鱼类
52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘 B.硒 C.锗 D.铬
53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。
A.2% B.3% C.4% D.5%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺
56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。
A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加
57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。
A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前
58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）。
A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血
59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，正大光明
60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C ）
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

三、多项选择题
61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386 ）
A．客观、真实、准确地反映调查结果
B．文字精练，用语中肯
C．结论和建议表达清晰
D．报告后附必要的表格、附件和附图
E．报告完整，印刷清楚美观
62．老年人的生理特点包括（ ABCD45 ）
A．基础代谢下降 B。体脂增加，骨密度下降
C．消化功能减退 D。眼球晶体失去弹性，易患白内障
E．合成代谢和分解代谢降低
63．构成关节的结构包括（ ACD9 ）
A．关节腔 B。关节盘 C。关节囊 D。关节面 E。关节内韧带
64．社区营养干预方案设计时应考虑（ ABCD446 ）
A．干预的营养问题的重要程度
B．干预的难度和可行性
C．干预的经济效益
D．干预解决营养问题的作用大小
E．干预的社区在区域中的地位
65．社区营养干预的方法有（ ABCD444 ）
A．营养强化 B。营养教育 C。营养政策的制定
D．膳食行为的引导 E。营养缺乏症的诊断与治疗
66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356 ）
A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C．食物GI是通过大量化学实验测出的
D．人们选择的食物GI越低越好
E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
67．焙烤类食品包括（ ABC ）
A．面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
68．植物性食物中，（ ACE ）
A．以坚果类食物的脂肪含量最高
B．以豆类食物的脂肪含量最高
C．脂肪以亚油酸为主
D．脂肪以牛磺酸为主
E．含纤维素较高
69．学龄前儿童的膳食应注意（ ABCD ）
A．荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用
C．食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品
70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE ）
A．蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药
71．儿童缺锌的主要表现为（ ABCDE ）
A．食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟
72．水肿型营养不良的临床表现有（ BCE技能99基础337 ）
A．贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
73．粪便检查的主要目的有（ ABCDE85 ）
A．了解消化道有无炎症
B．了解消化道有无出血
C．了解消化道有无寄生虫
D．了解消化道恶性肿瘤情况
E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ABCD技能75 ）
A．脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹
75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ABC技能56 ）等信息。
A．地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论
76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ACD ）
A．成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg
D．劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7—1.75米
77．记账法的优点有（ ABCE20 ）
A．操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广
78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ABCDE基础396 ）作出了基本卫生要求。
A．企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D从业人员 E.储运
79．上浆的作用有（ ABE ）
A．保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味
80．（ ABCDE ）可以使蛋白质变性。
A．加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂
81．防止脂肪劣化的方法有（ ABCDE ）
A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积
D．减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量
82．食物中毒调查的主要任务是（ ABCD 基础310 ）
A．判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒
C．可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人
E．对食物中毒的责任人依法限制活动
83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（ ACDE300 ）
A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒
C．儿童容易感染而中毒 D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E．常发生在夏秋季节
84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（ BD ）
A．赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高
D．蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ACD ）
A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B．营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C．营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D．营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
86．下列水产品在死亡后不得销售（ ABCD288 ）
A．甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼
87．属于有机氯农药的有（ AB262 ）
A．DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威
88．有降血清胆固醇作用的营养素有（ ABE ）
A．膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶
89．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE ）
A．正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B．分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C．做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食
D．做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ BE ）
A．维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸
91．关于维生素K描述正确的是（ CDE ）
A．维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小
D．缺乏维生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症
92．（ ACD ）是锌的良好食物来源
A．贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类
93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ AD ）ug
A．50 B.55 C.100 D.400 E.450
94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ ABCDE ）
A．胆汁酸促进胆固醇的吸收
B．不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收
C．高脂肪膳食促进血胆固醇的升高
D．膳食纤维减少胆固醇的吸收
E．结合状态的胆固醇不能直接吸收
95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE 337 ）
A．食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食
D．肿瘤 E.胃肠道疾病
96．肥胖的并发症包括（ ABDE ）
A．睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PEM
D．糖尿病 E.高血压
97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ ABCD39 ）
A．出生时头围平均约为34厘米
B．出生时男孩头围略大于女孩
C．头围测量是婴儿生长发育的重要指标
D．头围反映脑和颅骨发育情况
E．胸围反映肺的发育情况
98．下列属于内分泌系统的有（ ABCE26 ）
A．垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体
99．公共营养师职业守则的基本内容是（ ABDE ）
A．敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人
100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ABCD2 ）
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B．有助于维护和提高本行业的信誉
C．促进本行业的发展
D．有助于提高全社会的道德水平
E．有利于提高工作效率

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