下列加工和食用蔬菜的方法,易造成维生素C损失的是( )
①切碎了再洗  ②长时间煮  ③炒熟后长时间放置 ④炒菜时加醋.

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①切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失,所以先洗后切可减少流失,故①正确;
②长时间煮会让维生素C大幅度减少,所以加热蔬菜时间越短越好,炒熟即可,故②正确;
③维生素C在溶液中易氧化分解,炒熟后长时间放置会让维生素C大幅度减少,故③正确;
④维生素C与酸不反应,炒菜时加醋不会让维生素C大幅度减少,故④错误。
故选:C.

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