景德镇瓷器始于汉代，这时的陶器“质甚粗，体甚厚，釉色淡而糙”“只供迩俗粗用”，到元明清时期，景德镇瓷器大量系艺术陶瓷、生活用瓷和陈设用瓷。这一变化表明

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从材料可以总结出景德镇起初生产的陶器“质甚粗，体甚厚，釉色淡而糙”“只供迩俗粗用”,到“元明清时期，景德镇瓷器大量系艺术陶瓷、生活用瓷和陈设用瓷”。从汉到元明清，随着时代的变化，社会的进步，制瓷工艺发生了变化，说明是社会发展推动制瓷工艺进步，故答案为C。材料是讲制瓷技术进步，没有体现产业结构变化，故A错误。材料只是讲述景德镇工艺变化，无法体现南北方经济发展，B错误。材料无法体现景德镇出现资本主义萌芽，D错误。

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