地瓜和马铃薯中的淀粉是

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一、原料不同：
1.红薯淀粉：
是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2.玉米淀粉：
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 
3.土豆淀粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：
粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉：
粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉：
粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。



扩展资料

马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-番薯淀粉

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