“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一,下列与发酵技术有关的叙述,正确的是()
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
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生物
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A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一，符合题意；
B、发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，C、由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，D、蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物，故B、C、D都不符合题意；
故选A。
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