酿制酒酿、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是( )①醋酸菌②乳酸菌③酵母菌④青霉菌.

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由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸．可见B符合题意．故选：B

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